Если чайные листья или пакетик остаются в термосе вместе с водой, экстракция продолжается всё время хранения. Даже при постепенном снижении температуры в напиток переходят дополнительные танины и другие вещества.
В результате чай становится более крепким, терпким и иногда горьким. Ароматические соединения тоже меняются: часть улетучивается при открытии, часть медленно окисляется.
Даже если заварку удалить заранее, длительное пребывание при высокой температуре способно немного изменить вкус. Особенно чувствительны к этому зелёные и нежные ароматизированные чаи.
Поэтому для долгого хранения часто лучше заваривать напиток отдельно, вовремя убирать листья и уже готовый чай переливать в чистый термос. Так вкус остаётся ближе к исходному.
Комментарии:
Комментариев пока нет.